Příklady jednoduchých kořenících směsí na grilování: Objevte sedm směsí na maso, zeleninu a grilovaný sýr – včetně množství, způsobu použití a tipů na kořenění pro domácí použití.
Když se na grilu smaží steaky, kukuřičné klasy nebo zeleninové špízy, o charakteru večera často rozhodne hrstka koření. Kdo hledá příklady jednoduchých grilovacích kořenících směsí, nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí ani složité techniky. Z několika málo kvalitních jednotlivých koření vznikají směsi, které chutnají výrazně, kouřově, svěže nebo příjemně pikantně – přesně tak, jak to vyhovuje tomu, co griluješ.
A to nejlepší na tom je: množství soli, pálivosti a sladkosti si určuješ sám. Tak se z malé sbírky koření rychle stane tvůj osobní grilovací kout. Důležité jsou aromatické, čisté suroviny, protože právě u jednoduchých rubů je každá složka jasně cítit.
Základ jednoduchých BBQ kořenících směsí
Dobrá BBQ-rubová směs žije ze souhry čtyř chutí: sůl dodává kořenitost, paprika barvu a jemnou hloubku, trocha sladkosti podtrhuje praženou chuť a pepř nebo chilli zajišťují vzrušující nádech. K tomu se přidávají bylinky, česnek, cibule nebo kouřové tóny, pokud se hodí k grilovanému jídlu.
Koření nejlépe smíchejte nasucho v malé misce a zbytky uchovávejte v vzduchotěsné nádobě chráněné před světlem. U následujících množství vystačí jedna směs přibližně na 800 gramů až 1 kilogram grilovaného masa, v závislosti na tom, jak štědře kořeníš. Množství soli můžeš u všech receptů snížit nebo ji přidat až těsně před grilováním zvlášť. To je obzvláště praktické, pokud griluješ kousky masa nebo zeleniny různé velikosti.
7 příkladů jednoduchých BBQ kořenících směsí
1. Klasická paprika na steaky a vepřové
Smíchejte 2 lžíce sladké papriky, 1 lžíci hrubého černého pepře, 1 lžíci soli, 2 čajové lžičky granulovaného česneku, 2 čajové lžičky granulované cibule a 1 čajovou lžičku hnědého cukru. Tato směs je jednoduchým univerzálním řešením pro krční steaky, vepřové kotlety a hovězí steaky.
Cukr by se měl dávkovat střídmě, protože při vysokém přímém žáru rychle ztmavne. Tato směs se obzvláště hodí na silné steaky: maso lehce potřete olejem, dochuťte a nechte asi 20 až 30 minut odležet. Při grilování na velmi vysokou teplotu můžeš cukr vynechat a použít sladkou omáčku až po ugrilování.
2. Kouřové BBQ koření na žebírka a trhané vepřové
Pro kouřovou chuť smíchejte 2 lžíce uzené papriky, 1 lžíci sladké papriky, 1 polévkovou lžíci hnědého cukru, 2 čajové lžičky soli, 2 čajové lžičky granulovaného česneku, 1 čajovou lžičku hořčičného prášku a pořádnou špetku kajenského pepře.
Tato směs se skvěle hodí k žebírkům, vepřové pleci nebo kuřecím stehýnkům, které se mohou péct při mírné teplotě. Uzená paprika dodává hlubokou, kořeněnou chuť, aniž bys musel nutně používat dřevěné štěpky. U delších grilovacích procesů se vyplatí maso okořenit již několik hodin předem. Rub tak lépe přilne a chutě se rovnoměrněji rozloží.
3. Citronovo-bylinková směs na kuře
Smíchejte 1 lžíci soli, 2 čajové lžičky mletého černého pepře, 2 čajové lžičky mletého česneku, po 1 čajové lžičce rozmarýnu a tymiánu a 1 čajovou lžičku jemně nastrouhané sušené citronové kůry. Tato směs dodá kuřecím prsům, kuřecím stehýnkům nebo celým grilovaným kuřatům svěží a lehkou chuť.
Pokud používáš čerstvou citronovou kůru, směs bys měl spotřebovat ihned. Sušená kůra je naopak ideální pro zásoby. Drůbež potři trochou oleje, pečlivě na ni rozetři koření a nech ji alespoň 30 minut odležet. Zejména u kuřete zajišťuje kombinace bylinek, citrusové chuti a česneku čistou a lákavou grilovanou chuť.
4. Středomořská zeleninová směs
Na cukety, lilky, papriky, houby a bramborové hranolky se hodí 2 čajové lžičky oregana, 2 čajové lžičky tymiánu, 2 čajové lžičky granulovaného česneku, 1 čajová lžička granulované cibule, 1 čajová lžička paprikového prášku, 1 čajovou lžičku soli a půl čajové lžičky chilli vloček. Kdo má rád mírnější chuť, chilli vločky jednoduše vynechá.
Zelenina většinou potřebuje méně koření než maso. Nejprve ji promíchejte s trochou oleje, pak kořenící směs lépe přilne a tak snadno se nespálí. U jemných surovin, jako jsou žampiony nebo plátky cukety, stačí kořenit těsně před grilováním. Brambory naopak mohou směsí nasáknout klidně o něco déle.
5. Sladko-pikantní směs na grilovaný sýr a kukuřici
Smíchejte 1 lžíci sladké papriky, 2 lžičky hnědého cukru, 1 lžičku soli, 1 lžičku granulovaného česneku, 1 lžičku jemného kari a půl lžičky chilli vloček. Díky této směsi se kukuřičné klasy, sýr halloumi, grilovaný sýr nebo sladké brambory stanou zajímavou součástí grilovacího bufetu.
U kukuřičných klasů funguje tato směs obzvláště dobře s máslem nebo rostlinným olejem: po grilování jimi klas potřete a ihned dochuťte. U grilovaného sýra byste měli množství cukru spíše omezit, protože povrch rychle zhnědne. Kari nepřináší výraznou indickou chuť, ale teplý, lehce exotický nádech.
6. Pepřová směs na hovězí maso s kávou
Pro výrazné hovězí maso smíchejte 1 lžíci hrubě mletého černého pepře, 1 lžíci soli, 2 čajové lžičky jemně mletého kávového prášku, 2 čajové lžičky granulovaného česneku, 1 čajovou lžičku paprikového prášku a 1 čajovou lžičku hnědého cukru. Káva zní zpočátku neobvykle, ale dodává pokrmu trpkou, praženou hloubku, která skvěle ladí s roastbeefem, flank steakem nebo hamburgerovými karbanátky.
Vyber si jemně mletou, nearomatizovanou kávu a dávkuj ji střídmě. Příliš velké množství může způsobit hořkou chuť. Tato směs se hodí zejména na krátce a na vysokou teplotu grilované kousky s výraznými praženými aroma. U hamburgerů ji můžeš zamíchat přímo do mletého masa, u steaků se nanáší na povrch.
7. Pikantní bylinkovo-chilli směs na vše, co se dá napíchnout na špíz
Smíchejte 1 lžíci soli, 2 lžičky paprikového prášku, 2 lžičky granulovaného česneku, 1 lžičku kmínu, 1 lžičku sušeného koriandru, 1 lžičku oregana a chilli vločky podle chuti. Tato směs je ideální na kuřecí, hovězí nebo zeleninové špízy a hodí se také ke krevetám.
Kmín a koriandr dodávají příjemně hřejivou, lehce citrusovou chuť. Skvěle ladí s krátkou marinádou z oleje a limetkové šťávy. U krevet stačí 10 až 15 minut marinování, aby vynikla jejich jemná struktura. Masové špízy mohou marinovat výrazně déle.
Jak správně používat BBQ koření
Suchá kořenící směs potřebuje mírně vlhký povrch, aby dobře přilnula. Většinou stačí tenký film neutrálního oleje. U větších kusů masa může jako podklad posloužit i trochu hořčice – po grilování nezanechává výraznou ostrost, ale především pomáhá rovnoměrnému rozložení koření.
Při přímém, velmi horkém žáru jsou lepší volbou směsi s nízkým obsahem cukru. Cukr sice lahodně karamelizuje, ale může se rychle spálit. Sladší ruby se proto obzvláště hodí k žebírkům, trhanému vepřovému nebo kuřeti grilovanému na kulatém grilu nepřímým žárem. Zelenina, grilovaný sýr a mořské plody vyžadují méně soli a kratší dobu marinování než velké kusy masa.
Pokud si mícháš kořenící směsi do zásoby, naplň je do malých, dobře uzavíratelných dóz a označ je názvem a datem. Tak u grilovacích kleští hned najdeš tu správnou směs. U allesFeinst! jsou v centru pozornosti čisté suroviny a výrazné chutě – dobrý základ pro to, abys z takových jednoduchých nápadů vytvořil svou vlastní oblíbenou směs koření.
BBQ koření nakonec nemusí obsahovat co nejvíce ingrediencí. Často stačí vyvážená směs papriky, pepře, soli a něčeho speciálního, co se hodí k tvému grilovacímu večeru. Experimentujte s malými množstvími, přivonějte si ke koření a kořeňte odvážně, ale s rozmyslem. Právě v tom spočívá kouzlo chutí u grilu.